Revista ASIA SUR Una revista del Grupo AS
El chef de 1087 Bistro cree en el reciclaje culinario. Participa en congresos amazónicos de saberes gastronómicos en la selva de Brasil y en concursos franceses de cocina internacional en México. Es el único peruano en formar parte del Nordic Lab Food, a cargo de René Redzepi, el cocinero detrás del Noma en Copenague. Allí aprendió que todo alimento puede ser aprovechado de manera insospechada para crear nuevos sabores. También que los índices mundiales de desperdicio de alimentos pueden alimentar a una nación entera. ¿Cómo ser el mismo después de enterarte de eso?
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